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blanc de poulet au yaourt

Le 17 octobre 2013, 09:52 dans Humeurs 0

  • Type de plat : Plat principal
  • Note de la recette :
  • Difficulté : Moyen
  • Coût de la recette : Bon marché
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Calories : Faible
  • Pays : France
  • Recette de : René Sourdeix

 

ingredients pour 4 personnes

 

• 4 blancs de poulet
• 2 branches de céleri
• 1 botte d'estragon
• 100 g de cerneaux de noix
• 2 yaourts
• 10 cl de crème fraîche
• 3 citrons verts
• feuilles de persil plat
• paprika
• sel, poivre du moulin.

 

preparation

1 Portez à ébullition l'eau du cuit-vapeur avec les branches de céleri et l'estragon. Rincez les citrons verts. Prélevez les zestes de deux citrons, puis détaillez-les en fine julienne. Pressez tous les citrons verts.
2 Arrosez les blancs de poulet avec la moitié du jus de citron et assaisonnez-les de sel, de poivre et d'une pincée de paprika. Installez-les dans la partie haute du cuit-vapeur. Couvrez et laissez cuire pendant 25 min environ.
3 Réservez un quart des cerneaux de noix pour le décor, puis hachez finement le reste au mixeur. Dans une terrine, mélangez les yaourts, la crème fraîche, le reste du jus de citron et les noix hachées. Salez et poivrez. Battez au fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4 Déposez les blancs de poulet tièdes sur quatre assiettes. Nappez-les de sauce et parsemez-les de fine julienne de citron puis de cerneaux de noix. Parsemez de feuilles de persil, et servez vite pour déguster bien chaud.

 

 

bar au fenouil et au citron

Le 17 octobre 2013, 09:38 dans Humeurs 0

  • Type de plat : Plat principal
  • Difficulté : Facile
  • Coût de la recette : Abordable
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Calories : Faible
  • Pays : France
  • Recette de : Prismapix

 

ingredients pour 4 personnes

 

• 2 bars préparés par le poissonnier (450 g pièce)
• 2 bulbes de fenouil
• 2 citrons verts
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 120 g de St Môret
• 2 brins de coriandre
• huile d’olive
• sel, poivre

 

preparation

1 Nettoyez les bulbes de fenouil, puis taillez-les en petits cubes. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez, épongez et hachez la coriandre. 
2 Mélangez les légumes et la coriandre avec le St Môret. Salez, poivrez.
Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). 
3 Déposez les bars sur 2 feuilles de cuisson. Remplissez-les de hachis et posez le reste de farce autour. Ajoutez les citrons coupés en rondelles et arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez. Fermez les papillotes et enfournez 25 min environ. Servez chaud.

 

 

 

 

 

aubergines farcies à la nicoise

Le 15 octobre 2013, 21:23 dans Humeurs 0

  • Type de plat : Plat principal
  • Note de la recette :
  • Difficulté : Facile
  • Coût de la recette : Bon marché
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Calories : Moyen

 

ingredients pour 4 personnes

 

• 2 tranches épaisses de jambon cru 
• 4 aubergines moyennes 
• 1 oignon 
• 1/2 poivron jaune 
• 2 gousses d'ail 
• 10 olives noires dénoyautées 
• 40 g de parmesan râpé 
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé 
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive 
• sel, poivre.

 

ETAPES DE PREPARATION

1 Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis creusez-les à environ 1 cm du bord afin de former des barquettes. Hachez grossièrement la pulpe.
2 Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Détaillez les olives et le poivron en petits morceaux, le jambon cru en lamelles.
3 Faites revenir le jambon à la poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'ail et l'oignon. Laissez cuire 2 min. 
4 Ajoutez la pulpe d'aubergine hachée et les olives. Salez, poivrez, mélangez la farce et cuisez 5 min. Laissez tiédir.
5 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Ajoutez à la farce le persil et le parmesan râpé. Farcissez-en les aubergines, mettez-les dans un plat et arrosez d'huile. Cuisez 20 min au four. Servez bien chaud.

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